Projecto
“PORTUGUESE COFFEE – a blend of stories®”
O NOSSO DESAFIO
A marca “Portuguese Coffee – a blend of stories®” pretende promover e divulgar o “Café Português”, comunicando a sua elevada qualidade e tradição e uma cultura de café própria, salientando também a sua originalidade, um café diferente e com características próprias e únicas, reconhecidas pelos diferentes mercados, quer nacionais, quer internacionais, como um produto especifico e diferenciado, de modo a aumentar a sua valorização e procura, permitindo às empresas nacionais aumentarem as suas exportações nos diversos mercados externos.
A AICC (Associação Industrial e Comercial do Café) é a entidade responsável pela estratégia de actuação, implementação e organização da MARCA INSTITUCIONAL que representa o “Café Português”.
O QUE É O CAFÉ EXPRESSO PORTUGUÊS?
“bebida obtida numa máquina expresso, a partir de um blend de café torrado, com um volume médio entre 35ml±5ml e com creme cor de avelã, denso e persistente. Organolepticamente é uma bebida aveludada, com corpo acentuado e bem equilibrada. Caracteriza-se por uma enorme complexidade aromática, por uma suave acidez, por um notável balanço de sabores e por um final de boca agradável e persistente”.
EM QUE SE DIFERENCIA?
- Património cultural / Portugalidade
- Tradição histórica e tradição / hábito de consumo
- Processo de Torra natural e tradicional; torra Lenta
- Diversidade e riqueza da matéria-prima
- Biodiversidade – Origens bastante diferenciadas
- Creme: caracterização do produto
- História emocional à volta do café expresso português
- Experiência diferenciadora
A torrefacção em Portugal é menos intensa comparativamente à torra escura, conferindo-lhe menos acidez e mais aroma, mais corpo e mais doçura.
A torrefacção em Portugal privilegia a torra média a média-escura, permitindo expressar o flavour regional associado a cada café do mundo comparativamente a uma torra escura, o que resulta num café torrado com aroma e corpo realçado e uma doçura que oferece uma experiência sensorial de degustação que se quer prolongar e que cria memória no consumidor.
Em geral, o perfil de torra do café português é menos intenso preservando a essência do café português, que se traduz por uma acidez fraca a média, um aroma forte e uma bebida encorpada.
| Parâmetros técnicos a ter em conta na extracção da bebida de Café Expresso, numa máquina profissional: | |||||||
| Parâmetro | Expresso Português | ||||||
| Massa de café torrado moído (dose) | 6 – 7g | ||||||
| Pressão da água que atravessa a dose de café | 9 bar | ||||||
| Temperatura da água à saída da máquina | 90° ± 2°C | ||||||
| Tempo de extracção | 25s ± 5s | ||||||
| Volume da bebida (incluindo creme) | 35 ml ± 5ml | ||||||
| Cor do creme | Avelã | ||||||
PROJECTO
CONTEXTO
O consumo em Portugal
80% dos portugueses consomem café diariamente;
Fonte – European Coffee Federation
Em média, cada português bebe 2,5 chávenas de café, por dia o que corresponde a uma média de consumo (nacional) de café de 4,73 kg, por pessoa e por ano;
Fonte – AICC e European Coffee Federation
Habitualmente são consumidas pequenas doses de café. Caracteristicamente no “formato” expresso.
Fonte – AICC
Comparação do consumo
Enquanto no resto da Europa apenas 20% do consumo de café é feito fora de casa e 80% é feito em casa, em Portugal esta tendência inverte-se… o nosso consumo é maioritariamente fora do lar!
Fonte – European Coffee Federation
Sendo que a média de consumo de café (europeu) é de 6,4 kg, por pessoa e por ano;
A nível mundial a média de consumo de café é de 1,3 kg, por pessoa e por ano;
Fonte – ChartsBin e AICC
Apesar dos portugueses consumirem cada vez mais café, os líderes no consumo de café são:
1 – Finlândia: 11,7 kg;
2 – Noruega: 9.4 kg;
3 – Dinamarca: 8.5 kg;
4 – Suécia: 8.1 kg;
5 – Suíça: 7.5 kg;
Fonte – International Coffee Organization (2012).
Em Portugal consome-se mais Café Expresso, enquanto que fora de Portugal, o consumo de café é, geralmente, feito em café de saco ou de filtro, o que implica quantidade maiores.
Em relação ao número de pontos venda, em Portugal existe aproximadamente um estabelecimento para cada 160 habitantes, enquanto a média europeia ronda os 400 habitantes.
Oportunidade
O crescimento do mercado global de café (mercados asiáticos, sul americanos e africanos), aliado à exploração de outras formas de consumo de café constituem uma oportunidade para a internacionalização e crescimento de um sector tão caracterizador de Portugal.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DA MARCA “Portuguese Coffee – a blend of stories®”
- Promover e divulgar os cafés feitos em Portugal;
- Promover, preservar e divulgar o património e a nossa cultura de cafés;
- Criar o conceito do café expresso português, enquanto experiência diferenciadora.
ESTRATÉGIA
- Apostar numa comunicação emocional que crie relação e respire não só café, mas o que é ser português;
- Promover e divulgar o Café Português, como um produto específico e diferenciador;
- Aumentar a sua valorização e procura;
- Certificar as marcas de café portuguesas.
ACÇÕES DESENVOLVIDAS
- Site específico para comunicar a marca: www.thePortugueseCoffee.com
- Realização de eventos nacionais e internacionais para divulgação da Marca “Portuguese Coffee – a blend of stories®”
- Presença em feiras, nomeadamente na Feira SIAL – Paris e na Alimentária
- Artigos de apresentação da marca “Portuguese Coffee – a blend of stories®” na imprensa
- Anúncios publicitários diversos
